Ein Sandwich beginnt mit dem Brot. Die Kruste gibt Widerstand, die Krume hält die Füllung zusammen und nimmt Sauce auf. Diese Balance entscheidet, ob ein Sandwich nur gefüllt oder als Ganzes gedacht ist.
Textur ist Teil des Geschmacks.
Knusprig und weich dürfen sich ergänzen. Zu feste Kruste kann eine Füllung verdrängen; zu weiche Krume verliert Struktur. Bei der Entwicklung geht es darum, Brot und Füllung aufeinander abzustimmen.
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